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秋、キノコの季節



秋です‼
本日フランス産 生ジロール茸入荷しました。
エシャロットとバターで薫りよく炒めます。
ディナーコースのメイン料理の付け合わせで提供します。
キノコの美味しい今だけです。


下関産夏鹿とジロル茸 ポルト酒ソースで
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カスレ仕込み中

フランス南部の郷土料理、カスレを仕込んでます。
白いんげん豆豚やソーセージを煮込み、グラタン皿へ。鴨のコンフィをのせてオーブンであつっ熱に仕上げます。
ほくほく豆とカリカリコンフィ!
ラングドックの濃いめ赤ワイン、合います!

セロリラブって知ってますか


お客様に「これ何ですか?」と、よく聞かれるのが、前菜の付け合わせ「セロリラブ」です。
西洋の野菜で根セロリと言われます。ヨーロッパ産で築地より、仕入れてます。


直径20センチくらいでずっしり重い。

これをスライサーで千切りにカット。
ボールでシャカシャカ、マヨネーズを作ります。レモン汁、マスタードを加えて千切りのセロリラブを合えます。

前菜にそっと付け合わせている野菜ですが、自家製にこだわり手間をかけて作られてます。
どうぞご賞味ください!



出来立てのマヨネーズと千切りのセロリラブ。

仔羊背肉とニンニクのオープン焼き



今夜の主菜のうちの一品です。
肉汁美味し!
皮パリッです。

付け合わせは、じゃがいものニンニク、クリーム煮、ドフィノア。
フランス産アスパラソバージュ。5月限定です。
ぜひ味わって欲しい一皿です。

5月8日のディナーメニュー

本日の夜メニューです。
フォアグラは、洋梨のブランデーの香りがします。
仔羊の背肉とニンニクのローストも美味い❗
二皿3000円です!
プロフィール

ラグラティチュード

Author:ラグラティチュード
フランス料理店 レストラン ル・ロワズィールです。
東京神楽坂で1999年に創業しました。
客席22席の小さなレストランです。
お店のいろいろ発信していきますのでよろしくお願いします。

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